6月25日，上海老牌烘焙品牌克莉絲汀倒閉后變賣房產還債的話題引發熱議。

據克莉絲汀近日公告，該公司全資子公司上海克莉絲汀食品擬將上海兩處房產出售給中國商人周強令，總價約1689萬元。所得款項將用于員工成本、原材料和配料、租金、水電費和雜項費用。

事實上，近年來，克里斯汀的經營狀況并不樂觀：從2013年到2021年，已經連續9年虧損。今年3月10日，克莉絲汀發布公告稱，截至2023年2月28日，集團欠款總額為5700萬元，銀行賬戶已被凍結，所有零售門店已暫時關閉。從“烘焙第一股”到關閉所有門店，克莉絲汀為何淪落至此？面對日益激烈的競爭，新老烘焙品牌該如何突圍？

昔日“烘焙第一股”最高市值突破20億港元

資料顯示，克莉絲汀于2012年在港交所上市，上市后不久，股價最高觸及每股1.7港元，市值一度突破20億港元。“開始即是巔峰”之后，克莉絲汀股價開始逐年下滑，現低至每股0.057港元，市值僅剩6910萬港元。

克里斯汀的“墮落”并不是突然發生的。無論是不斷下跌的股價、年年虧損的業績，還是不斷關店的情況，都表明了它的困境。

2022年上半年，克莉絲汀營收約為4651萬元，同比下降71.3%，凈利潤為虧損7251萬元。2019年至2021年，克里斯汀將分別關閉117家、99家和55家門店。
與此同時，克里斯汀的問題還不止于此。3月10日，其在港交所發布公告“自曝”，因拖欠貨款及工資約5700萬元，其銀行賬戶被凍結，依靠股東貸款維持運營。
克里斯汀表示，上述情況對集團營運造成不利影響。集團將從2022年12月起暫時關閉所有零售店。集團計劃通過適當的融資方式（如資產出售和股權融資）解決流動性問題，并于2023年上半年恢復運營。

但同時，線下門店的關閉也帶來了新的問題：不少網友表示，儲值卡內還有未消費的余額，目前無法退款。對此，有律師表示，聯系不上克莉絲汀的店家，或者構成違約，消費者可以提起訴訟。

公開資料顯示，克里斯汀是一家烘焙產品連鎖經營商。自1993年開始生產和銷售烘焙產品，是較早進入中國市場的外資烘焙企業之一。公司主要業務分布于上海、江蘇、浙江等長三角地區黃金地段及主要城市。

對于很多消費者來說，克里斯汀是一代人記憶中的面包店。在相關話題的評論區，不少網友仍對其關閉表示遺憾。

新老品牌角力烘焙行業激烈競爭

近年來，烘焙賽道可謂是跌宕起伏，有的加入，有的倒下。傳統烘焙品牌經營陷入疲態，關店現象頻發；新的烘焙品牌如雨后春筍般涌現，但大多都陷入了從流行到衰落的短期發展惡性循環。

除了克莉絲汀等“老字號”品牌外，新晉烘焙品牌“虎頭居渣打面包店”、南寧本土烘焙品牌迪力西、網紅烘焙品牌“牛角村”、陌陌點心局等知名烘焙品牌也進入了發展“冷靜期”，甚至關店。

不可否認，雖然競爭激烈，但烘焙市場卻一年比一年火熱。艾媒咨詢發布的《2023年中國烘焙行業現狀與趨勢研究報告》顯示，2022年中國烘焙行業市場規模將達到2853億元，同比增長9.7%。隨著人均消費水平的增長和餐飲消費結構的調整，我國烘焙食品行業消費需求旺盛，上下游產業快速發展，市場將進一步擴大。預計2025年市場規模將達到3518億元。

市場規模的擴大也吸引著資本。據不完全統計，A股烘焙企業包括桃李面包、廣州酒家、南橋食品、力高食品、元祖食品、喜麥食品、青島食品、桂發祥等。
有業內人士分析認為，“老字號”烘焙品牌的衰落是由于自身發展跟不上新消費的變化。無論是品牌營銷還是產品研發，都未能創新，再加上眾多新興品牌的沖擊，被消費者拋棄。克里斯汀就是這種情況。

當前，“Z世代”消費意愿更高，在飲食方面追求快餐、健康、正義。艾媒咨詢發布的數據顯示，2020年中國“Z世代”中有72.3%的人會購買烘焙食品，這群人將逐漸成為主要消費群體，這將為烘焙行業提供充足的增長動能。

因此，業內分析人士認為，面對行業發展，新老勢力需要積極擁抱新消費的變化，進行更多的產品創新和研發，以及服務升級和品牌升級，從而留住更多消費者。