我國是一個美食大國，在悠久的歷史中誕生了許多菜品，而且因地制宜的演化為多種菜系。其中發(fā)源于廣東地區(qū)的粵菜更是名揚(yáng)海外，世界各地都有眾多的粵菜館。那么粵菜那些知名的菜品究竟該怎么制作呢？下面小編就帶來幾種粵菜的做法。
獅子焗羅氏蝦
炸香的羅氏蝦與蘿卜干、洋蔥絲、青紅椒同炒，加XO醬、辣椒油調(diào)味，成菜鮮美十足，咸香微辣，是佐酒下飯的上佳選擇。
原料：羅氏蝦10只。
輔料：蘿卜干碎30克，青紅椒條各10克，洋蔥絲15克。
調(diào)料：李錦記XO醬25克，蒜片、姜片各5克，鹽、辣椒油各5克，雞精、雞粉各3克。
做法：
1、羅氏蝦洗凈，先剪去蝦須，然后從腹部下刀，由頭至尾切開，留背部相連。
2、鍋入寬油燒至七成熱，下入羅氏蝦快速炸至顏色金黃、蝦身展開，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒至四成熱，下入姜片、蒜片、蘿卜干碎、洋蔥絲、青紅椒條爆香，再下李錦記XO醬翻炒出香，倒入炸好的羅氏蝦一同翻勻，調(diào)入鹽、味精、雞粉，最后淋辣椒油出鍋，盛入盤中即成。
小貼士：
炸蝦時(shí)，油溫要稍高一點(diǎn)，以七成熱左右為宜，這樣原料入鍋后顏色迅速變得金黃，而蝦身由于提前已經(jīng)被剪開，受熱后自然就會伸展開來，達(dá)到“獅頭”效果。
廣式脆皮燒肉
主料：五花肉500克
輔料：
五香粉1茶匙、食用油2湯匙、食鹽8克、香蔥3棵、料酒2湯匙、姜3片、小蘇打少許
做法：
1.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出;
2.肉煮熟后立即撈出過涼水洗干凈，用鑷子把毛拔干凈，再用牙簽插洞孔;
3.抹上小蘇打;再在豬皮抹上半茶匙的鹽，腌20分鐘左右;
4.翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時(shí)就好，不要劃斷豬皮;
5.切好后把肉與肉的縫隙、左右側(cè)邊都抹上五香粉，再抹入適量的鹽
6.放在烤網(wǎng)架自然風(fēng)干肉塊水分并入味2小時(shí)以上;
7.周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面;
8.放入烤箱，將溫度設(shè)置到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時(shí)間約45分鐘;
9.取出，涂一層食有油;然后將它放回烤箱中烤制至表皮油干即可。
