不久前剛因管理層變動(dòng)被廣為談?wù)摰倪炔高炔福?月20日又因曝出即將關(guān)閉200家虧損門店沖上熱搜。記者了解到，重新上任CEO的呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的市場(chǎng)走訪，發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺部分門店存在嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致虧損。對(duì)此，呷哺呷哺決定關(guān)閉200家虧損門店，包括全國(guó)多個(gè)城市的虧損門店。
除關(guān)閉虧損門店舉措以外，賀光啟還透露，呷哺呷哺集團(tuán)在2019年推出的inxiabu xiabu品牌和門店將陸續(xù)全面退出市場(chǎng)。昨天，北青報(bào)記者注意到，曾經(jīng)位于合生匯的inxiabu xiabu北京首家門店已經(jīng)閉店。有網(wǎng)友近期在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上留言表示：“沒(méi)有了套餐優(yōu)惠，性價(jià)比一般，呷哺的小鍋加上湊湊的菜品，感覺(jué)有點(diǎn)雞肋了。”
據(jù)悉，該品牌店一直處于持續(xù)虧損的狀態(tài)，且被外界詬病為“定位不明”“四不像”的敗筆舉措。對(duì)此，賀光啟表示，in xiabu xiabu品牌和門店將陸續(xù)全面退出市場(chǎng)。同時(shí)，公司將推出中端品牌“呷哺X”(暫定名)，以人均90元左右的客單價(jià)進(jìn)軍餐飲中端消費(fèi)市場(chǎng)。
據(jù)愛(ài)企查顯示，呷哺呷哺主體公司為呷哺呷哺餐飲管理有限公司，成立于2008年9月，法定代表人為劉冠緯，注冊(cè)資本5500萬(wàn)人民幣。目前，呷哺呷哺已有上千家分支機(jī)構(gòu)。值得一提的是，呷哺呷哺餐飲管理有限公司關(guān)聯(lián)數(shù)十條周邊風(fēng)險(xiǎn)信息，其子公司呷哺呷哺餐飲管理有限公司天津第四十七分店等曾因未按規(guī)定提交年度報(bào)告信息被列入經(jīng)營(yíng)異常名錄。
截至2020年底，呷哺呷哺與湊湊門店總量達(dá)1201家。呷哺呷哺品牌今年初計(jì)劃新開(kāi)100家門店，但進(jìn)度緩慢。此外，由于開(kāi)店節(jié)奏快，員工大量擴(kuò)招，直接提升了員工薪酬成本、租金折舊攤銷成本等。據(jù)財(cái)報(bào)顯示，呷哺呷哺的員工成本占比從2018年的24.7%上漲到了2020年的25.6%，同時(shí)租金和折舊攤銷占比也上升到了18.1%。這幾年，呷哺呷哺的營(yíng)收增速持續(xù)下降，2020年甚至是負(fù)值，這也導(dǎo)致了呷哺呷哺2018年至2020年的凈利率也有較大幅度的下滑，從10%大幅跌至0.2%。
以往，呷哺呷哺品牌一直以低價(jià)小火鍋?zhàn)鳛閿U(kuò)張邏輯，2011年，呷哺呷哺品牌的人均消費(fèi)在35元-45元不等，但到了2015年后，人均消費(fèi)逐年上升。招商證券也在研報(bào)中提及，呷哺呷哺在2015年前還定位于中低端消費(fèi)，客單價(jià)不超過(guò)50元，翻臺(tái)率接近4次/天；2017年后定位提升為中端，并開(kāi)啟輕正餐化，人均消費(fèi)上限提升至80元；2019年推出的in xiabuxiabu，意味著呷哺3.0時(shí)代，偏中高端市場(chǎng)、人均消費(fèi)已達(dá)到110元。
關(guān)于近幾年呷哺呷哺的客單價(jià)持續(xù)走高的聲音，賀光啟也回應(yīng)稱，將繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以內(nèi)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，呷哺呷哺本來(lái)就是一個(gè)中低端的定位，“呷哺呷哺現(xiàn)在和海底撈差得太遠(yuǎn)，海底撈火起來(lái)和主打服務(wù)進(jìn)行的差異化不無(wú)關(guān)系，呷哺呷哺在服務(wù)上沒(méi)有差異化，品質(zhì)、供應(yīng)鏈、品牌調(diào)性也一般。”朱丹蓬表示：“在餐飲行業(yè)進(jìn)入充分競(jìng)爭(zhēng)的節(jié)點(diǎn)，呷哺呷哺做高端餐飲難以取得成功。呷哺呷哺對(duì)于自身的定位，以及短板缺乏清晰的認(rèn)識(shí)，這是其整個(gè)高端品牌成效不佳的一個(gè)核心原因。”
