面粉可以制作出很多美食，是許多美食愛好者家中常備的糧食之一，好的面粉制作面食成功率更高，口感也更好，因此在選購面粉時，最好選擇大品牌產品。今天給大家帶來國內知名面粉品牌金沙河面粉質量部負責人的相關訪談。

金沙河面粉質量部負責人：好質量是企業發展根本

好的質量是企業發展的根本

從1996年建廠開始，金沙河主營業務就是面粉和掛面。20多年來，金沙河面粉一直圍繞主營業務深耕細作，從建廠初期一天加工12噸小麥、5噸掛面，到今天，每天可以加工小麥13000噸，年產掛面125萬噸，創造產值超過百億。魏永杰表示，金沙河之所以取得如今的成績，是由幾方面決定的。首先要有優質原料，即品質優良的小麥;第二要有先進的生產設備和一流的制粉制面工藝;第三需要扎實能干的員工;最后還需要優秀的合作伙伴，這幾方面缺一不可。而這其中，原料、工藝、員工決定了產品的質量，而這也是金沙河發展的基礎和源頭，多年來公司一直在這些方面下功夫。

在金沙河集團，魏永杰負責全面的質量管理工作，涵蓋從最初的原輔料采購直到產品被消費者購買的全過程。

做好源頭把控

“小麥是我們產品的原料，我們控制質量首先就要從源頭開始。”金沙河集團所在的河北邢臺地區，位于全國優質小麥主產區冀魯豫三省交界，小麥的品質非常適合進行面條加工，公司的原料主要來源于附近地區。在過去的多年間，金沙河在當地成立了農業合作社，在中國農科院的指導下，向農戶推廣適合當地的優質小麥品種，幫助改善了整個片區的小麥品質，同時也讓企業的原料質量得到了提升。

更重要的是，金沙河面粉還實施了非常嚴格的原料檢測制度。 “我們首先在收糧點現場，通過感官查看小麥的顏色、氣味來初步判斷質量，然后采樣回來做發芽率實驗，只有能長出芽的小麥才能證明麥胚沒有受到損傷，是新鮮的小麥。之后我們再做其他的理化指標，全部合格，才可以送到公司來。” 魏永杰介紹說。而每一車小麥，在來到金沙河時都會進行第2次檢驗，用來監控運輸過程中可能會出現的問題，同樣要檢測各項理化指標以及降落數值等。

珀金埃爾默旗下波通品牌降落數值儀FN1000.用來測定小麥或者面粉中α淀粉酶活性，從而判斷小麥發芽損傷的程度

經過兩次檢驗合格后，小麥才能進行卸車，而在這個過程中，有一部分小麥就會抽送到化驗室，進行第3次檢測。對應的檢測也更為細致，這一步所獲得的檢測結果，將決定小麥會進入哪一個倉庫。金沙河共有1000多個小麥倉，每一車小麥會按照所測得的結果，進入相應的倉庫，而只有三次檢測均質量合格的小麥，才能最終入庫。

由于每天都有大量的運糧車等待檢驗，這個過程需要很高的效率，對檢測技術、儀器設備都提出了很高的要求。金沙河配備了多臺珀金埃爾默旗下波通品牌的Inframatic 9500近紅外分析儀來完成這項工作。這款儀器在谷物質量檢測方面具有非常優異的性能，無需額外添加配置，就可以在一分鐘內同時測定樣品的水分、蛋白、脂肪、容重、淀粉、灰分等多項參數，相較于傳統化學法效率提升了幾十倍。 “這樣卸車入庫全過程只需要10多分鐘就可以了，司機卸完車，等到出門的時候，我們就可以按照糧食質量指標對應的價格付款，幾乎不用等待。”

對每一批產品負責

在確保了原料、輔料質量之后，緊接著便是生產過程中的質控。金沙河面粉每天24小時不間斷生產，日產量逾萬噸，而談到如何對這么大的生產量進行質量控制，魏永杰表示，高科技的檢測儀器在其中發揮著重要作用。“我們需要對每一批產品進行檢測，確保最終生產的面粉和掛面產品符合國家標準。”

面筋儀GM2200用來測量小麥或者面粉的面筋數量和質量，包括濕面筋含量、干面筋含量、濕面筋質量和面筋持水率

金沙河面業工作人員使用珀金埃爾默DA7200近紅外分析儀檢測掛面質量

水分、蛋白、脂肪、灰分等是面粉常規檢測的主要指標，有些指標用國標的方法檢測需要耗時數個小時，檢測結果滯后，很難及時、有效地對生產過程進行控制。而近紅外作為一種快速的檢測方法就可以解決這個問題。通過樣品使用國標方法測定的數據與近紅外數據進行對比，建立相應的數據庫，從而就可以獲得一個與國標相一致的快速檢測方法。“近紅外是我們在生產過程中用得最多的一個儀器，幾乎24小時不間斷地在檢測。”

“我們一直在用珀金埃爾默的DA7200近紅外分析儀來進行檢測，儀器穩定性、精度都非常好，且測量速度很快，可以在6秒內讀取數據。我們和珀金埃爾默之間合作也很愉快。”魏永杰表示。十多年前，金沙河面粉了解到可以通過近紅外設備進行快速檢測，而當時國內面粉、掛面行業相關應用很少。他通過對比，親自趕往北京與珀金埃爾默旗下的波通公司進行溝通，最終決定選擇波通。由于在掛面行業還幾乎沒有近紅外的應用，珀金埃爾默與金沙河合作，共同開發了對應的檢測方法，建立了相應的數據庫以及相關的配件裝置，開啟了高端科學儀器在本土掛面行業的應用。

未來發展

走進金沙河工廠，整潔的現代化廠房讓人眼前一亮。采用最先進智能化工藝，金沙河的面條面粉加工已實現全程零接觸。談到未來發展，魏永杰介紹說，金沙河正在計劃進一步擴建新的工廠，預計在未來幾年間，金沙河生產規模將是現在的3倍。“目前我們在新疆新建了一個工廠，生產線正在安裝，預計5、6月份將會投入生產。同時，我們在安徽和陜西的工廠也正在加緊建設，每個廠都將具備日加工7000噸小麥的能力。我們還在山東考察合適的基地，如果順利，明年山東的工廠也將動工，規模也計劃在7000噸。”

魏永杰表示，行業發展到今天，企業生產規模日益擴大，如果按照過去傳統的方法，幾乎無法實現對過程的控制，對產品合格率也很難保證。而未來，當實驗室取樣檢測都難以滿足生產規模的要求時，為了更進一步提升生產效率，利用近紅外進行在線過程控制也在慢慢提上議程。

金沙河面粉也在和珀金埃爾默溝通在生產過程中對面粉和掛面進行實時在線質量控制的可能。珀金埃爾默是全球最大的近紅外制造商之一，有著豐富的在線近紅外的研發和生產經驗。針對實時在線檢測的需求，開發了獨特的大光斑檢測技術，可以有效地避免樣品不均勻帶來的誤差。針對采集速度、防護等級、復雜生產環境以及通訊協議等在線實時檢測需求，均有著豐富的經驗。