經過初步的統計，目前的蘋果醋行業中至少有著數百家的企業扎根這一行業，導致整個蘋果醋行業呈現小品牌，雜牌多的混亂局面，對于好的蘋果醋品牌干擾很大。那么蘋果醋行業發展現狀具體怎樣，下面我們一起來分析。

首先是“小”。表現為兩個方面：一是行業規模小，整個行業2008年的銷售規模只有6億多元;二是以中小企業為主，缺乏強勢品牌，全國幾百家果醋生產企業，銷售額過千萬的屈指可數。

其次是“亂”。一是定位混亂，大多數廠家打保健牌，賣點訴求過多，如美容養顏、減肥、增強消化功能、醒酒護肝、殺菌抗病毒、預防衰老、消除疲勞、軟化血管、防治高血壓、抗癌、保持皮膚光滑滋潤等;二是價格也非常混亂，定價從幾元、十幾元到幾十元的都有，自相擾亂，讓本來就很難得的少數對醋飲感興趣的消費者感到困惑。

再次是“雜”。一是品種雜，除主流的蘋果醋外，還有葡萄醋、梨醋、棗醋、山楂醋、桑葚醋；二是規格雜，各種容量的都有，包裝有玻璃瓶、屋頂包、PET、易拉罐等，消費者也很難對這個品類形成整體印象。

通過對市場上的不同消費者進行調查，發現在不同性別，收入人群和受教育程度，習慣差異，對蘋果醋的消費大有不同。女性是醋飲料信息的主要接觸者和消費者（在男女消費比例中女人占73%）；20－39歲的消費者對果醋比較偏愛（在各個年齡階段中占46%）；中等收入者更喜歡果醋類飲料（占整個階層醋消費的45%）；受中高等教育的消費者明顯對果醋產品更有興趣（占個教育階層的60%）。而在人們的生活習慣當中，那些經常接觸蘋果醋電視和戶外媒體的消費者更容易消費。

在口味上，據一項調查報告顯示，在針對消費者關注的天地一號、華生堂、海天、龍鳳、恒順、廣味源等六款飲用型蘋果醋橫向評測中，從飲料的口感、產品的配料成份、包裝、銷售價格等多個方面進行評價打分，其中華生堂蘋果醋以產品口感度好而最受消費者關注，以美味度和性價比等綜合評分最高居首位。在終端上，在普通中型超市中，華生堂產品鋪貨最足，占據半個貨鋪架。在產品價格上，華生堂產品系列比較豐富，價格覆蓋高中低各個檔次。