一般來說，在乳酸菌發酵的酸奶中，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的，而益生菌酸奶最大的特點就是“活”字。益生菌酸奶從生產、生產到銷售都必須在冷鏈中保存，一定數量的活菌必須保存在保質期內，以保證質量，改善人體健康。

目前市場上常見的兩種酸奶制品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類后，發酵制成的傳統酸奶;另一種是在前者發酵的基礎上，又添加了另外兩種乳酸菌類的益生菌酸奶，其在標識上通常有“益生菌”字樣。

傳統酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有營養價值的，因為在乳酸菌發酵過程中，消耗掉了乳糖，產生一系列的代謝產物如維生素類、酶類等，這些代謝產物對人體都是有益處的。而益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益人體的物質外，其含有的活性乳酸菌，還有利于調節人體腸道微生態的平衡。

“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關心的。