想要送人巧克力當(dāng)做禮物，又覺(jué)得超市買(mǎi)的巧克力不夠代表自己的心愿該怎么辦呢？很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好材料自己也可以快速簡(jiǎn)單的制成手工巧克力。下面就來(lái)看一看具體步驟吧。

怎樣檢驗(yàn)巧克力的調(diào)溫效果?

用少量的巧克力燙平在刀尖或紙上, 如果巧克力溫度調(diào)到剛好, 應(yīng)該在18-20°C 室溫下3分鐘內(nèi)凝結(jié), 平滑有光澤。否則, 就要重新進(jìn)行調(diào)溫。

怎樣處理巧克力太稠?

調(diào)好溫度的巧克力經(jīng)過(guò)一段時(shí)間很容易會(huì)變得很稠, 這是因?yàn)榍煽肆χ械目煽捎涂焖倌痰木壒? 這時(shí)的巧克力制成的成品會(huì)缺少光澤, 收縮力差, 巧克力中的空氣很難去除。怎么辦呢?

方法很簡(jiǎn)單：加進(jìn)一些溶化的巧克力或者放進(jìn)微波爐中輕輕加熱 就可以重新調(diào)高變稠巧克力的溫度, 并不時(shí)攪拌, 這樣制作出來(lái)的巧克力跟以前一樣有光澤。

巧克力工作間、使用的模具和餡料的 最佳溫度是什么？

工作間的最佳溫度： 20°C左右。

餡料的最佳溫度：用來(lái)做巧克力餡的溫度要加熱到接近巧克力的溫度。如果餡料的溫度和巧克力的溫度相差太大, 會(huì)直接影響到可可油的凝結(jié)效果, 做出來(lái)的成品會(huì)缺少光澤, 而且不耐熱。餡料的最佳溫度是比巧克力的溫度低5°C左右。

模具的最佳溫度：要盡可能與工作間的室溫(20°C左右)一致。最好先將模具稍微熱一熱, 但一定要注意模具的溫度不能高于巧克力的工作溫度, 做出來(lái)的成品表面才富有光澤。

重要提示：巧克力在制作過(guò)程中會(huì)繼續(xù)凝結(jié)，這是因?yàn)榍煽肆χ械目煽捎褪芾溲杆倌痰慕Y(jié)果，這時(shí)可加入適量的已溶化了的巧克力或把巧克力稍微加熱來(lái)解決問(wèn)題。

怎樣冷卻巧克力?

通常用來(lái)倒模的巧克力的最佳冷卻溫度是在10-12°C之間，若用來(lái)淋蛋糕或西餅面和作表面裝飾的巧克力，其最佳冷卻溫度是15-18°C，冷卻過(guò)程中的溫度上下浮動(dòng)不能超過(guò)10°C。要注意，在倒了模的巧克力在冷卻過(guò)程中，要有足夠的冷空氣流通，這樣才可以迅速疏散巧克力的熱量。而淋面和表面裝飾用的巧克力則不需要通風(fēng)。另外，倒了模的巧克力要先冷凍一下，然后放進(jìn)雪柜。

怎樣儲(chǔ)存巧克力制成品？

同巧克力原料一樣，巧克力制成品對(duì)溫度、濕度、光度、氣味、空氣和存放時(shí)間都十分敏感。存放巧克力制成品時(shí)通常會(huì)出現(xiàn)下列問(wèn)題：

油霜的形成

出現(xiàn)這種現(xiàn)象是由巧克力表面產(chǎn)生的油脂薄層而造成。如果巧克力沒(méi)有光澤，表面就會(huì)出現(xiàn)一層很薄的白色油霜，一旦巧克力產(chǎn)生油霜，表面就很難看。油霜產(chǎn)生的原因是巧克力中的可可油再凝固以及/或者餡料中的油脂滲入巧克力。存放巧克力的溫度保持不變就會(huì)避免產(chǎn)生油霜。

糖霜的形成

巧克力表面產(chǎn)生的糖霜是非常粗糙而且不規(guī)則的。導(dǎo)致巧克力表面有一層這樣的糖霜是因?yàn)楫?dāng)巧克力從一處溫度低的地方轉(zhuǎn)移到溫度高的地方時(shí)，巧克力表面產(chǎn)生的小水珠溶解了巧克力中的糖，而當(dāng)小水珠蒸發(fā)后所留下來(lái)的糖就在巧克力表面形成了一層粗糙不規(guī)則的糖霜，這種現(xiàn)象可通過(guò)不隨便改變巧克力的空間溫度而避免。若把巧克力從溫度低的地方移到溫度較高的地方時(shí)，過(guò)一段時(shí)間再拆除封蓋巧克力的包裝紙，這樣可以避免糖霜現(xiàn)象。而最重要的一點(diǎn)是要把巧克力成品放置于溫度均衡穩(wěn)定的理想環(huán)境之下，這樣巧克力才可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。